Herne- ja oavalgud on organismile hästi omastatavad ja ühed paremad asendamatute aminohapete allikad. Mineraalainetest leidub aedhernestes ja aedubades märkimisväärselt kaaliumi, kaltsiumi, rauda, vaske, magneesiumi, mangaani, naatriumi, fosforit, seleeni ja tsinki.